油漆味的危害:清炒虾仁123

来源:百度文库 编辑:欧普网 时间:2019/08/24 06:36:13
清炒虾仁-又香又脆的诀窍
清炒虾仁,看似很简单的一道菜。但是到底如何将虾仁炒得又香又脆,还不能老出水,这有点诀窍。材料:虾仁,要把虾泥清理干净,并用少许盐腌一下。黄瓜、红椒切菱形,葱姜蒜切末。
制作:
1)虾仁用蛋清、淀粉、鸡精抓均。关键点:一定要用手抓均匀,如果是用筷子,虾仁在炒的时候就会出水(Note: 在中国味道这本书上也读到过,要用手抓)
2)看出油热了,这泡泡冒的。 过油将虾仁捞出,蔬菜也过一下油。
3)调制“炒汁儿”。包括高汤、胡椒粉、葱姜蒜末、盐、鸡精(或味精)、白糖
关键点:炒汁要先入锅,并非通常先炒再放调料
4)热锅,放油,将炒汁儿入锅,略开。
5)倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块,快速翻炒一下。
6)勾芡,翻炒,出锅。
7)吃,吃,吃。












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