油漆测试:辣椒红做酱忙-----美味辣椒酱制作全过程!

来源:百度文库 编辑:欧普网 时间:2019/08/24 06:40:01
美味辣椒酱制作全过程
图/文 作者:风摇荷摆
[原创]**未经作者许可,不得转载或摘编**SOHU美食厨房

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又到了满地红辣椒的收获季节了,去年这个时候,我发了个帖子教大家做好吃的辣椒酱,由于没有照片JM们不能直观的看到做法,所以疑问多多,虽然我也一一答复了,可是大家不可能去翻那么多的页,所以出现了一个问题反复问的情况。今年我还以五斤辣椒为例加上制作过程的图片,方便大家观看制作。把去年配方做了点小小的修改,(如果是喜欢酒味道,还用老方子),方子如下:
原料 鲜红尖辣椒五斤,干黄豆一斤,干花生米一斤
辅料: 盐七两,白糖八两,白酒八两,香油一斤,味精二两。

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忘了拍味精的照片了,大家都知道是什么东东,我就省事了,呵呵。香油也是在拍完片子后买的,当时急于拍照用家里吃剩下的香油瓶子当模特。
器皿 洗净晾干无油无水的盆子,装辣椒酱的坛子或者其他容器一个,或者多个(如大口瓶子)。
操作
工欲善其事,必先利其器,为了避免剁辣椒时把手弄疼,我们可以在左手食指、中指上缠上胶带,这样可以免除手在操作完后火辣辣的疼痛。戴手套也行只是不方便操作而且闷热不透气,看看我老妈为我做的模特;

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红辣椒洗净晾干,黄豆和花生泡发一夜后煮熟(煮一个开、断生即可)趁热马上捞出,这样它晾凉后可以吸收辣椒酱的汁水,做出来的酱不那么稀。
我买的辣椒既红又长且辣,辣椒一定要买这种比较辣的,如果不辣就失去做酱的意义了。我拿个特仑苏盒子做对比,大家看看:

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煮好晾凉的黄豆、花生米

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先把红辣椒全部切成细圈,然后再全部剁碎(这样做可以避免刀沾上辣椒汁,污染手部)
切碎的红辣椒圈:

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剁好了的辣椒碎,

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剁辣椒不能用机械,那样虽然省劲,但是口感和效果不好,辣汁都出来了会太稀的。
准备一个大的容器依次放入剁辣椒,熟黄豆,熟花生,白糖,香油,白酒,味精,盐,搅拌均匀,接着就可以放到你准备好的容器里了。
拌好装入坛子里的辣椒酱

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密封好一周(性子急了三天也可以吃)就可以吃到香辣的,超好吃的,美味的,无敌的,也叫糟辣椒的酱了。这个酱可以拌面,可以调凉菜,抹馒头吃,拌泡菜超级好吃!
有感兴趣的JM不妨试一试,我包你今年做了,来年还做!
[温馨提示]
1. 有泡菜坛子最好了,帽沿加水就可密封,其他的罐子,容器蒙上朔料袋,用绳子扎好,也可起到密封的作用。南方或者天气比较热的地区可以放在冰箱里保存。
2、整个操作过程的用具以及手都要干净无油无水。取食时用干爽无油的筷子或者勺子。用后盖严容器。
3、根据所要做的辣椒酱数量按此方配料酌情加减。